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店策星為即合品牌策劃設計下屬店面品牌升級板塊，提供【門店模式打造+品牌全案咨詢+營銷推廣落】服務，幫助餐飲企業梳理戰略定位，打造門店盈利模型，讓門店更具競爭力。

#01

服務內容

本案例為初創中式面館門店從0-1的系統化打造，主要包括：

品牌系統化打造

產品系統化打造

門店盈利模型打造

門店營銷推廣

門店選址建議

門店日常運營建議

門店陪伴式落地等

店策星通過整套品牌、產品、門店系統的打造，借助“云南小鍋米線”地域性特色產品熱點和新奇口味，做到一放一聚焦，即放寬品類邊界，擴展品類多樣性；聚焦產品顯性化特點，以點帶面，貼合麥鮮記品牌設立初心，完成地域特色+品牌基因的融合，實現原有品類的迭代進化。

#02

項目背景

麥鮮記品牌項目立項的原因有二，第一是區域性、地方性美食開始慢慢爆火，比如柳州螺獅粉、比如xx砂鍋、比如貴州酸湯火鍋等等，都是從地方走向全國，成為當地餐飲熱點，麥鮮記敏銳的發現了“云南小鍋米線”的熱點，想抓住此次機遇；第二就是老板的夢想，麥鮮記背后是一家大型的團餐公司，業務在省內遍布，在穩定的業務外，一直想嘗試社餐領域。在這種情況下，店策星接受麥鮮記的委托，認為在目前市場情況下，“云南小鍋米線”熱點已經被其他品牌提前占據，麥鮮記無論是在品類上還是消費者認知上，都必須避開與他們的直接競爭，結合目前餐飲門店的發展趨勢，多年經營團餐的企業獨特優勢，找到新的機會點。

#03

品牌機會點挖掘

做網紅vs做長紅？

不同戰略思路決定門店發展思路

特色化餐飲最大的特點就是新、奇、特，店策星給這一類型門店定義為“網紅店”，網紅店短期內能夠引起消費者的關注，獲得極高的熱點和超高的利潤，但成也網紅拜也網紅，比如前幾年流行的螺獅粉，這幾年門店數量斷崖式下跌，從全民熱點到門可羅雀，也就幾年的時間。“云南小鍋米線”無論是在做法還是口味上，都能夠滿足消費者獵奇的心理，店策星通過調研濟南市場，發現這一品類已經形成了初步的市場格局，頭部品牌門店已經發力，門店數量甚多，這一情況下，麥鮮記進入市場，單純的跟隨模仿已然不可取，這個時候就需要找到適合門店的戰略思路，做網紅vs做長紅？不同的戰略思路就決定了門店的發展思路。

經過企業內部調研發現，麥鮮記在產品布局上不僅想做米線，還想加入面這一品類，并且將面做為主產品。從產品角度出發，麥鮮記實際上就不是單純的“云南小鍋米線”，而是放大到了以面為主導的中式快餐門類中，店策星基于麥鮮記的產品特點，提煉出兩個放大，即工藝放大和價值放大，工藝放大就是做法上的放大，“云南小鍋米線”最大的特點就是“小鍋”，店策星認為這一特點可以放大并嫁接到麥鮮記的品牌當中；同時，麥鮮記無論是從命名中還是品牌秉承的理念中，最大的特點就是“鮮”。工藝放大為表，顯性化特征；價值放大為里，產品的持續生命力。通過表里一致化，店策星提煉出了“小鍋鮮煮”的品牌定位。

#04

品牌文化內涵挖掘

提煉品牌精神，挖掘文化母體

找到麥鮮記的品牌載體，用文化具現化表達

通過對麥鮮記的調研，店策星認為麥鮮記的品牌名稱較“平”，無顯著化特點，對于消費者來說記憶度不夠深刻，要想把麥鮮記的品牌“打牢打實”，店策星認為必須要找到具像化載體，通過對載體的演繹將品牌深深烙印在消費者的心智中。基于這個思路，店策星挖掘到麥鮮記的品牌精神內核—返樸歸真，即真材實料、敢承諾、真實、熱忱、執著….而返樸歸真蘊含的是中國文化精髓，是中國人獨有的情懷，代表中國人數千年來的向往和追求，也就是“仙”的文化。店策星認為，“仙”與“鮮”能夠進行融合，創作出獨屬麥鮮記的品牌符合和文化符號。基于“仙”文化的延伸，塑造麥鮮記“仙人”的IP形象及語言體系。

#05

品牌口號提煉

設計品牌口號

成為顧客購買理由

經過店策星的調研走訪，發現消費者對于“鮮”有強烈的追求，鮮食材、鮮工藝、鮮味道…..因此店策星認為，既然消費者追求鮮，我們就要把鮮喊出來！從品牌層面，我們喊出“小鍋鮮煮，味更鮮”！將鮮貫穿和放大！從文化層面，我們喊出“返樸歸真食面之本味，浮華其表非定論佳肴”！表明麥鮮記的品牌初心和秉承的生意良心！簡單、明確、好記！

#06

爆款菜單打造

設計爆款產品

打造爆款菜單

對于餐飲而言，產品決定一切。產品結構決定餐廳利潤，產品結構決定餐廳效率，店策星與市場上其他咨詢公司的區別是，我們更擅長產品結構的設計，站在經營的角度，綜合考慮成本、效率、利潤、客戶等多個維度，進行產品結構的調整。

1-設計形象型產品、利潤型產品、引流型產品。打造王牌產品，八鮮面！

2-設計套餐類型，節約點餐成本，提高門店運營效率。

#07

打造獨特“煙火氣”的門店體驗

超級門店體驗

簡單也能做出煙火氣

煙火氣！煙火氣！煙火氣！店策星認為，對于中式快餐門店來說，煙火氣的營造是至關重要的，店策星的門店設計實際上是基于各自企業的實際情況（發展階段、坪數、資金等），結合消費者的購買行為進行設計，通過視覺形象傳達，超級體驗場景打造，打動消費者，提升經營。

1-獲客門頭，提升顧客進店轉化效率

門頭是最好的廣告位，降低門店與產品的發現成本，降低顧客的決策成本，提高進店轉化率。

2-進店體驗

店策星的空間設計，一是煙火氣的營造，讓消費者感受到食材的真、工藝的真、味道的真，沒有距離感，疏離感；二是快餐店的感官，店內的干凈、溫暖、明亮，提升客戶體驗感。門店的每一處空間，每一個物料都要為顧客制造“消費場景”，增加消費欲望！

#08

打造門店多品類盈利點

多一種選擇，多N倍利潤

挖掘麥鮮記門店第二盈利點、第三盈利點

新消費時代下，餐飲要在有限的成本下創造更多的需求場景，從而獲取更高的利潤。店策星認為品牌不要把自己框住，而是應該結合自身產品特點、消費者需求和市場情況，適度進行品類的擴充，為門店效益的持續增長增加可能性。

1、增加小吃產品線—炸串。在調研過程中店策星發現，炸串這一品類成本較低、利潤較高，且市場需求旺盛，在行業中已有很多同類品牌驗證有效，因此店策星認為在成本能夠把控的情況下可以增加炸串系列產品。

2、增加社交屬性餐飲—米線小火鍋。在調研過程中店策星發現，既然麥鮮記的定位是“小鍋鮮煮”，那么就應該將小鍋煮的形態放大，將產能完全釋放出來，增加消費者的用餐場景，做到“小鍋煮萬物”！鑒于當下市場流行的米線小火鍋，店策星認為可以以此進行市場的“試水”，如果市場效果不佳，可以靈活調整，增加或刪減產品。

通過增加系列產品線，不僅增加了消費者的進店頻次，還提高了門店的利潤，實現了雙贏的結果。

#09

最后

麥鮮記對于與店策星的合作非常滿意，且合同時間結束后持續合作數月，對于店策星團隊的創意、責任、落地效果等都給出了極高的評價。